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ingredient :
8 grosses pièces de gambas
8 pièces de noix saint Jacques
100 gr de petits soupions
120 gr de foie gras de canard frais
5 gr d’ail haché
2 tomates épluchées et coupées en 4 quartiers
20 gr de salade roquette
4 pièces de sucrine
Vinaigrette
1/4 l d’huile d’olive
10 gr échalotte
20 gr d’amandes
2 jus de citron
Sel et povre
Passer le tout au mixeur
PREPARATION : Préparation
1. Dans une poële chaude faire revenir les gambas une minute de chaque côté et laisser refroidir.
Dans une poële chaude faire revenir les noix de Saint Jacques 2 minutes de chaque côté et laisser refroidir.
3. Faire sauter les soupions dans une poële chaude pendant 3 minutes, ensuite ajouter l’ail haché et le persil haché. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Couper le foie gras en tranche égale avec un couteau chaud. Les saler, poivrer ensuite tremper chaque tranche dans la farine justa avant la cuisson.
5. Dans une poële chaude les cuire pendant 2 minutes à feu doux de chaque côté. Retirer du feu sur un papier absorbant et laisser refroidir à température ambiante.
6. Mettre la salade à votre goût.
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