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ingredient :
(pour 10 personnes)
3 kg d’épaule d’agneau
20 cl d’huile table
650 g d’oignon
300 g d’ail
2 bottes de thym
3.5 kg de fonds d’artichaut
250 g de tomate cerise
1 kg de fèves fraiches
500 g de petits pois
800 g de carottes
800 g de courgettes
25 cl d’huile olive
1 botte de ciboulette
1 cube de bouillon
30 gr de gros sel
10 gr de poivre noir
PREPARATION : Désosser et rouler et mettre à rôtir l’épaule d’agneau au four avec la garniture aromatique.
Faire la barigoule avec les légumes, préalablement tournée et dans leur ordre de cuisson, laisser mijoter.
Après cuisson dégraisser la plaque du rôti et confectionner le jus.
Rectifier les assaisonnements et ajuster la cuisson de la barigoule, trancher l’épaule d’agneau et dresser harmonieusement.
Décorer de branches de thym et romarin.
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