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ingredient :
(pour 10 personnes)
400 g de filets de thon
1 kg de gros sel
500 g de sucre de canne
zeste d’orange
Salade roquette
150 g de betteraves
60 g d’échalotte
20 g de mélange de 5 poivres
PREPARATION : Mariner le filet de thon avec le gros sel, le sucre, les zestes d’orange pendant 48 heures.
Cuire une betterave dans l’eau, puis la mixer avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Tailler les échalotes en fines rondelles et l’autre betterave en julienne.
Laver les filets de thon, les sécher, les paner avec le mélange 5 poivres concassés et les tailler en médaillon.
Dresser sur assiette, décorer avec la julienne, la roquette, les rouelles d’échalotes et le coulis de betterave.
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