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ingredient :
(pour 10 personnes)
3.3 kg de crevettes grises
900 g de riz risotto
200 g d’oignon
200 g de betteraves
50 g de pignon de pin
100 g de parmesan
2 kg de tomates
30 cl d’huile olive extra
30 g de gros sel
10 g de poivre blanc
1 botte de ciboulette
5 cl d’huile de table
20 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon
PREPARATION : Mettre en place un bouillon clair de volaille, monter le coulis de betterave au blinder.
Lancer le risotto avec l’huile d’olive, oignon et ail.
Mouiller au bouillon, réserver.
poêler les queues de gambas, finir la cuisson du risotto, le lier au dernier moment avec le coulis.
Dresser au cercle et décorer avec le basilic frit et les tomates séchées.
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