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ingredient :
(pour 4 personnes)
500 g d’haricots verts
360 g de tomate romaine
20 cl de vinaigre balsamique
200 g de parmesan
40 g d’échalotte
15 g de sucre semoule
10 cl d’huile d’olive
200 g de salade mesclum
PREPARATION : Cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée, les rafraîchir et réserver
Faire réduire, jusqu’au nappage, 10 cl de vinaigre balsamique avec le sucre.
Monder, épépiner et tailler les tomates en quartier, assaisonner et confire au four. Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive et le reste de balsamique.
Mélanger le mesclun et les haricots verts, assaisonner et dresser dans une assiette creuse. Décorer avec les tomates confites, le parmesan en copeaux.
Et la réduction balsamique.
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