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ingredient :
650gr Crème Pâtissière
70gr Beurre
300gr Crème fouettée
Fraises
Biscuits à cuillère
Sirop à 30°b
(100gr eau, 50gr sucre)
Coulis de fraise
PREPARATION : Monter la crème fouettée au batteur. Réserver.
Mettre le beurre dans la cuve du batteur et le laisser monter au fouet. Quand il est bien blanc, incorporer la crème pâtissière et laisser toujours monter.
Quand la crème obtenue est homogène ajouter à la Maryse la crème fouettée.
Pour le dressage :
Dans un verre rond type Tumbler, disposer contre la paroi du verre des tranches de fraises coupées dans le sens de la hauteur. Couvrir ensuite le fond du verre sur 0,5 cm avec des fraises coupées en brunoise.
Recouvrir avec de la crème.
Ajouter ensuite une couche de biscuit cuillère imbibé de sirop.
Recouvrir à nouveau avec de la crème et réserver au frais
Au moment de servir ajouter sur le dessus du coulis de fraise et couper une fraise pour le décor.
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