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ingredient :
Ingrédients
1 Darne d’espadon 170 gr
1 Tranche de foie gras
250 gr de petits pois
10 cl de fond blanc de volaille
3 cl d’huile d’argan
3 cl de lait
PREPARATION : Préparation
Mariner l’espadon avec de l’huile d’argan toute une nuit.
Cuire les petits pois avec le bouillon de volaille puis mixer, passer au tamis et assaisonner. Ajouter le lait.
Griller l’espadon et poêler le foie gras à feu vif.
Disposer dans le fond de l’assiette quelques petits pois. Ajouter l’espadon et le fois gras. Mixer l’émulsion de petits pois et ne prendre que la mousse à l’aide d’une cuillère.
Décorer avec quelques feuilles de roquette et d’endives.
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