|
ingredient :
- 16 gambas moyennes
- 1 botte d’asperges vertes
- 16 tomates cerises
- 3 beaux bouquets de mâche
- 300g de haricots verts
- 100g de pois gourmands
- 1 botte d’oseille
- le jus de 5 beaux citrons
- 3dl d’huile d’olive
- 100 g de parmesan en copeaux
PREPARATION : Cuisez les asperges, les haricots verts et les pois gourmands à l’eau bouillante pendant 3mn environ puis coupez les en 4. Coupez les tomates cerises en 4. Faites réduire le jus de citron jusq’au sirop et mélangez-le à l’huile d’olive ; assaisonnez de sel et de poivre. Ciselez finement l’oseille. Cuire les gambas à feu doux dans un peu d’huile d’olive.
Nettoyer la mâche à 3 ou 4 reprises dans un grand volume d’eau, bien essorez.
Pour le dressage : mélangez la mâche à tous les légumes, assaisonnez de sel et de poivre, arrosez de la vinaigrette et servez les gambas tièdes. Déposez les copeaux de parmesan sur le dessus.
|
